Argile
Paris 9e · Rue de Milan
Partage et amour
Rue de Milan, Romain Lamon compose une cuisine de bistrot précise et généreuse, guidée par les produits, les saisons et le goût des sauces.
Argile commence avec une matière : un légume, un poisson, une viande, une pâte, un jus. La cuisine la travaille, la façonne et la concentre sans jamais la rendre méconnaissable. Le résultat est précis, généreux et volontairement direct.
Ici, la technique reste au service du goût, jamais du spectacle.
Formé dans les brigades du Bristol et du Ritz, puis révélé à la tête de Polissons, Romain Lamon revient rue de Milan avec une cuisine plus personnelle encore. Les bases sont précises, les sauces profondes, les assiettes lisibles et le service volontairement décontracté.
Argile ne cherche pas à reproduire les codes du palace. Le chef y utilise cette maîtrise pour construire une cuisine de bistrot libre, immédiate et généreuse.
Grandes brigades
Éric Fréchon au Bristol, Michel Roth et Arnaud Faye au Ritz
Polissons
Premier restaurant, ouvert en 2018 dans le 18e
Argile
Ouverture rue de Milan, fin 2024
Le comptoir ouvre directement sur la cuisine. Les gestes, les cuissons et les dressages font partie du repas. Argile transforme le service en scène vivante, sans mise en spectacle artificielle.
Au déjeuner, Argile resserre son écriture autour d’une formule courte. Les assiettes conservent le même soin porté aux produits, aux cuissons et aux sauces, dans un format adapté au rythme du quartier.
Formule déjeuner — tarif et composition à consulter lors de la réservation.
Le soir, la carte s’élargit et laisse davantage de place aux associations, aux pièces à partager, aux jus et aux accords avec les vins. La cuisine reste lisible, mais le repas prend une autre amplitude.
Sauces, jus, bouillons et condiments structurent la cuisine d’Argile. Ils relient les produits, donnent de la profondeur et invitent naturellement à saucer avec le pain de la maison.
Racines, choux, herbes, champignons et légumes de saison peuvent devenir le centre de l’assiette. Argile les travaille avec la même précision que les viandes et les poissons.
La carte évolue selon les produits, les saisons et l’inspiration de la cuisine. Les images ci-dessous illustrent un univers culinaire ; elles ne constituent pas la carte actuelle.
Avant l’assiette, le pain et le beurre donnent déjà le ton : générosité, acidité, texture et envie de saucer.
La sélection donne une place importante aux vins naturels et peu interventionnistes, avec des bouteilles choisies pour leur énergie, leur équilibre et leur capacité à accompagner la cuisine plutôt qu’à la dominer.
En salle, Emma Aurelio construit une sélection vivante et accompagne chaque table avec un conseil précis, accessible et sans cérémonial.
Derrière la façade vitrée de la rue de Milan, Argile joue sur des matières franches : briques noires et blanches, métal, sol rouge et cuisine ouverte. Un décor brut qui laisse les assiettes, les gestes et les conversations occuper l’espace.
Argile se trouve rue de Milan, entre Liège, Europe et Saint-Lazare. Une adresse légèrement en retrait des grands axes, proche des théâtres et de la vie du 9e arrondissement.
Argile
4 rue de Milan, 75009 Paris
Depuis son ouverture, Argile a rejoint les sélections de plusieurs guides gastronomiques reconnus. Une attention nourrie par la précision de la cuisine, la générosité des assiettes et la personnalité du lieu.
Horaires
Ouvert du lundi au vendredi. Fermé mardi et mercredi soir. Consultez les disponibilités en ligne pour les horaires de service actualisés.
Voir les disponibilités — ArgileTéléphone
06 46 63 57 50Réservation
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La salle étant de petite capacité, la réservation est recommandée.